小周月饼制作工艺
发布时间:2020-11-24 00:00:00| 作者:
小周月饼已有二百多年的历史,最初的小周月饼所用炉子,外形颇似现今街头烤地瓜用的烤炉,只是稍大一些。周围用青砖砌成,里面用铁条和耐火砖做成的托盘,托盘下面有石轴,再下面是灶坑,柴草也十分讲究,必须用上乘的豆秸作燃料。火讲究文、稳、清,以见不到有烟雾升出,火苗呈蓝黄相间为最佳。将做好的饼坯均匀地摆在托盘上,一人烧火,一人缓缓转动托盘,还要不断翻动,火候靠看色,嗅味掌握。
起始,小周月饼的原料主要是小米和玉黍,馅料也就是糖、枣泥、花生等几种,如今光饼皮就有十几种原料。和面时,分水面和油面两种,和水面很见功夫,水和面的比例必须恰到好处。水分过大,做出的月饼产出一个月便会发霉变质,水分过小又不易成形。正宗的小周月饼存放到来年新月饼上市而不变质。油面则是直接用纯正的花生油和面。水面出糖皮,油面则出酥皮。
现如今,小周月饼已经远销省内外,也进了北京、天津、上海等大都市的超市。为了更广泛地满足国内外市场的需求,现在,当地已着手将小周月饼做大做活,形成产业化,把这一具有传统地方风味和特色、象征团圆、幸福的糕点美食文化发扬广大,走向全国。