小周月饼制作工艺

小周月饼已有二百多年的历史，最初的小周月饼所用炉子，外形颇似现今街头烤地瓜用的烤炉，只是稍大一些。周围用青砖砌成，里面用铁条和耐火砖做成的托盘，托盘下面有石轴，再下面是灶坑，柴草也十分讲究，必须用上乘的豆秸作燃料。火讲究文、稳、清，以见不到有烟雾升出，火苗呈蓝黄相间为最佳。将做好的饼坯均匀地摆在托盘上，一人烧火，一人缓缓转动托盘，还要不断翻动，火候靠看色，嗅味掌握。

起始，小周月饼的原料主要是小米和玉黍，馅料也就是糖、枣泥、花生等几种，如今光饼皮就有十几种原料。和面时，分水面和油面两种，和水面很见功夫，水和面的比例必须恰到好处。水分过大，做出的月饼产出一个月便会发霉变质，水分过小又不易成形。正宗的小周月饼存放到来年新月饼上市而不变质。油面则是直接用纯正的花生油和面。水面出糖皮，油面则出酥皮。

现如今，小周月饼已经远销省内外，也进了北京、天津、上海等大都市的超市。为了更广泛地满足国内外市场的需求，现在，当地已着手将小周月饼做大做活，形成产业化，把这一具有传统地方风味和特色、象征团圆、幸福的糕点美食文化发扬广大，走向全国。