莱芜区茶业口镇卧云铺不仅有山有水，也有美食相伴。

　　土炉炖鸡是流行在卧云铺一带的特色美食。选用散养山鸡，用泥巴捏成炉子，添一把木柴，文火慢炖，炖熟的鸡汤汤汁醇郁，鲜香味美。

　　▲来源：莱芜融媒文化发展有限公司

　　▲鲁网济东

　　这里的泉水豆腐也十分鲜美。甘甜的山泉水浸泡豆子，磨成豆浆，点上卤水后蛋白质凝结，泉水豆腐便成形了。一口泉水，一块豆腐，在这里留存的是齐鲁乡村最原始的朴实与安宁。

　　下一站来到莱芜区口镇，必吃美食之一是口镇方火烧热豆腐。

　　来到口镇街上，找到“口镇方火烧老店”，一进门，热情的女主人便递一把马扎子请你在一张八仙桌前坐下。一会就有一小竹篮刚出炉的、上面烙着钱印的口镇方火烧端上来，接着送上一碗热气腾腾的块豆腐、一碟碧绿清香的韭菜花沾水。咬一口金黄的方火烧，就一口嫩白且沾了韭花的热豆腐，外酥里嫩，香气通彻。

　　莱芜民间四大名吃之一的口镇方火烧已有一百七十多年的历史，自出现以来一直受到到周边民众的青睐，现已成为口镇乃至莱芜的标志性美食，被评为“山东省餐饮业老字号”。

　　口镇还有一样家喻户晓的美食——莱芜香肠。

　　▲莱芜香肠 || 摄影：邵凯

　　莱芜香肠又称南肠，它用料讲究，色泽黑亮，香味浓郁，是传承百年的莱芜老味道。肥瘦相间的香肠，用秘制的调味料腌煮，一阵风吹过，老远就能闻到肉和香料混合在一起的香味。吃在嘴里，咸香味浓，非常下饭。

　　在莱芜街头有很多香肠专卖店，买上一份莱芜香肠当伴手礼带给亲朋好友也是不错的选择。

　　下一站我们来到莱芜城区，品尝一下名声在外的莱芜炒鸡。

　　莱芜炒鸡有多种做法，干煸鸡、花椒鸡、炖鸡，每一种各具特色，都能俘获食客味蕾。

　　莱芜干煸鸡的特点在于煸，搭配莱芜生姜，舍去鸡汤，把炖熟的鸡肉二次入油，猛火急攻，表皮极速收紧锁住水分，只需十几秒便可出锅。姜片依然甘香酥脆，鸡肉又能保持软烂滑嫩，咬上一口外酥里嫩，欲罢不能。

　　▲摄影：邵凯

　　当鸡肉遇上另一种莱芜特产——花椒，便成就了一道莱芜花椒鸡。莱芜花椒鸡味道咸香，鸡肉嫩，味浓香，还带有花椒的麻辣。配上刚出锅的火烧，一口下去，回味无穷，连汤汁都不想放过。

　　提起莱芜名吃，首先出现在人们脑海的便是羊汤。羊汤是在莱芜必吃的美食。莱芜羊汤以其汤色清亮、不腥不膻备受食客青睐。

　　莱芜羊汤选料讲究，用的是放养的健康莱芜黑山羊。经过一系列工序，最后做出的羊汤汤色清亮，味道鲜美，不腥不膻。热气腾腾的羊汤一上桌，食客们立马食指大动，几碗羊汤下肚，顿觉浑身舒坦。

　　羊肉汤原汁原味，水脂交融，汤清肉嫩，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊。

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五一

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