春天

眼睛是属于鲜花的，嘴巴是属于野菜的

春天万物萌发

鲜美的野菜也在悄悄发芽

尝尝这些时令的野菜

咬上一口属于春天的鲜美

仿佛才算走过了春天

香椿芽

在莱芜人的“春季野菜食谱”里，香椿芽绝对是最受欢迎的第一位。

▲摄影：邵凯

有经验的莱芜人总能在不早不晚的时候，掐下香椿头，制作成各种美食，炸香椿、香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿扣肉……吃法可谓多种多样。

还有最具地方特色的香椿芽咸菜，在饭桌上作为佐菜，品着这道清香，吃饭特别香~

▲摄影：邵凯

香椿具有清热解毒、健脾开胃等的功效。由于香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，建议焯水后食用，不宜一次过量食用。

荠菜

荠菜可以说是最春天的野菜，也是大众最欢迎的一种，其生命力很强，遍地都可生长。

▲摄影：邵凯

鲜荠菜凉拌、蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见的吃法。在莱芜，荠菜比较普遍的做法还是包饺子。

一盘荠菜猪肉饺子，鲜香味美，令人唇齿留香。试问你能一次吃几个？

▲摄影：邵凯

蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，《唐本草》中记载：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”《本草纲目》记载蒲公英于菜部，谓:“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎、叶、花、絮并似苦苣，但小耳，嫩苗可食。”

▲摄影：陈铟

春天的蒲公英很鲜嫩，一般生长在道路两边或大沟周围。采来的蒲公英幼苗可以焯水凉拌、与肉馅调和包饺子、炒肉等吃法，也可以冲茶饮。最常见的便是晒干之后制作成蒲公英茶，可一年四季饮用。

▲摄影：陈铟

槐花

“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”，槐花一开，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。

▲摄影：邵凯

槐花的做法一般以蒸居多，蒸熟后掀开锅盖，氤氲的热气裹着槐花的幽香扑面而来。这时别急，把蒜泥倒上，味精抖上，再多淋几滴自家的小磨香油，那叫一个香。

▲组图摄影：王广福、朱锐

槐花具有清热、凉血、止血、降压的功效。除了蒸槐花外，还有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋等吃法。

▲摄影：邵凯

薄荷叶

每到春季，野外经常可以看到野生薄荷。尤其是那郁郁葱葱的茂盛感，看着就非常满足。野生薄荷的叶子非常鲜嫩，香味也很浓郁。

▲摄影：邵凯

很多人非常喜欢薄荷那浓烈的香味，给人一种清新感，在各种野菜中，野生薄荷是一种营养价值极高的绿色蔬菜。

人们用薄荷芽做汤、拌菜，也可以油炸，不但不腻，还很清凉爽口。薄荷叶含薄荷油、薄荷醇等成分，有清利咽喉、提神醒脑的作用。

▲摄影：邵凯

白蒿

白蒿又名“茵陈、青蒿、松毛艾”，具有很强的药用价值，曾有华佗三试青蒿草的传说。

白蒿洗净和面粉拌匀，上锅一蒸，与香油、蒜泥、盐巴一拌，满口生香。

▲图源：网络

白蒿蒸起来满屋飘香，但是俗话说得好，“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧”，一定要吃对时间。

春有鲜美，野菜之味

这么多春日的时令野菜

你是最喜欢哪一种？

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